近来，2025新疆米粉节落下帷幕，北京四有青年餐饮办理有限公司旗下花小小新疆炒米粉全国第22个前置仓——新疆一号仓正式启用。到现在，花小小已在全球开设3500余家连锁店，此次开仓后方案在新疆打造面积超1000平方米的全球旗舰店，以及3000平方米的新疆菜全球研制中心。

  就在花小小加速布局新疆商场时，辣风芹、吴佳、米粉阵等品牌也在加速开展全国连锁。据不完全计算，现在全国运营新疆米粉的连锁店已超1万家，部分头部品牌乃至将新疆米粉店开到了美国、加拿大、哈萨克斯坦。

  若按全国1万家连锁店日均出售150份米粉核算，这些实体门店年出售额超75亿元。假如加上线上及商超途径的新疆米粉出售，商场规模或已打破80亿元。

  “挑选很重要，看准了这行就立刻举动。”10月19日，在2025新疆米粉节上，北京四有青年餐饮办理有限公司创始人赵刚一句话道破要害。

  赵刚介绍，在做新疆炒米粉前，自己曾运营过其他特色美食，但辨识度不行、标准化难度大。比照之后，他决断“换赛道”，选中了新疆炒米粉。

  据悉，在花小小入局新疆米粉赛道的一同，啊臻滋味、吴佳、辣风芹等新疆本乡米粉品牌也在全国布局，开展连锁运营。

  “其时剖析商场，就觉得新疆米粉是一支‘潜力股’。”赵刚说，新疆米粉有两大“神仙基因”：一是够辣，越辣越上瘾，因此能带来高复购率；二是性能好价格低，“碳水”管饱，价格亲民，妥妥的上班族“干饭刚需”。

  花小小首店开在北京，现在新疆已开设5家店面，在乌鲁木齐树立仓储中心后，将加速新疆商场连锁开展，方案2026年在新疆拓宽200家门店。一同，加速向中亚国家辐射，现在哈萨克斯坦的连锁店也在选址中。

  与花小小相同，米字格也诞生于北京。2014年，还在上大学的靳美娇和老公李建锋租了一个16平方米的小门面，卖起了新疆炒米粉。

  “一开始就想搞点不相同的，想着把新疆炒米粉做得更潮一些。”靳美娇说，在运营新疆炒米粉过程中，他们研制出辣皮子爆炒米粉、鱼排炒米粉等，米粉出售方法上也打破常规，推出“对半拼”“三拼”“全家福”，总归顾客喜爱调配什么就调配什么、喜爱怎样拼就怎样拼。

  2018年，夫妻俩带着品牌回到新疆，以新疆为起点向全国开展连锁。到现在，米字格已在全国开设260余家店，其间90%散布在新疆。

  新疆餐饮协会计算，新疆米粉在全国的连锁店已超1万家，掩盖国内300多个城市。一同，在美国、加拿大、哈萨克斯坦等国都能吃到新疆米粉。

  不管是快餐店、早餐摊，仍是夜市小吃车，现在到处都能看到新疆米粉的身影。从一线城市到小县城，“嗦粉”大军底子挡不住。可谁能想到，新疆米粉并不是土生土长的新疆美食，而是改革开放后“拼”出来的甘旨。

  新疆餐饮协会会长王若冰介绍，20世纪80年代初，原新疆十月拖拉机厂员工文忠福、卓芳义配偶，由于牵挂贵州家园美食，爽性把贵州米粉出产设备带到了新疆。一开始，配偶俩在厂区里卖米粉，后在烹饪过程中结合新疆炒面、拌面做法，创新出炒米粉，再后来，配偶俩在厂区邻近开设南边米粉店。

  “1993年前后，文忠福、卓芳义考虑到年事已高，意欲退休，将自己的米粉店分给随自己创业的骨干成员，别离构成了卓记、吴记(后演化为吴佳)、李记、陈记、罗嘉、程记六个品牌。”王若冰说。

  21世纪初，新疆米粉如漫山遍野般生长起来，简直每所大中小学周边，都布局有新疆米粉店，成为一代年轻人难以忘怀的味觉回忆。再后来，这些年轻人到疆外上学、作业，走到哪儿就把新疆米粉带到哪儿。“它能火遍全国，不光是抓住了游子的胃，更要害的是，它在新疆美食里首先进行了标准化。”王若冰说，产品标准化和完善的供应链是地域美食做成连锁的“敲门砖”。

  跟着新疆米粉连锁店越开越多，酱料需求直接“爆单”。新疆西尔丹食物有限公司早早就盯上这块“蛋糕”，规模化出产米粉酱，将新疆米粉酱卖到全国各地。

  2019年，新疆农业大学学生王毅飞与同学一同在拍照《舌尖上的新疆》纪录片时，发现新疆米粉电商运营商机，所以建立新疆王小疆电子商务有限公司，将新疆米粉做成预包装食物，专供电商途径出售。创业之初，“王小疆”跟全国大V、主播协作，仅两个月就卖出150万份，一炮走红。

  “现在抖音、东方甄选这些头部渠道都在卖我们的米粉，线上销量一直是顶流。”新疆王小疆电子商务有限公司总经理王毅飞说。

  在“王小疆”带动下，辣风芹、吴佳等线下品牌也做起线上出售，完成线上线下“双开花”。

  花小小在连锁化运营过程中，为更好办理连锁店，研制出数字化运营体系，完成连锁办理全程通明可追溯。与此一同，还在博湖县、和硕县栽培几千亩辣椒，打造自有质料栽培基地，构成从田间到餐桌的完好供应链。

  不过，对运营新疆米粉的企业来说，还有个小惋惜：米粉酱是新疆产的，但米粉还得从疆外运来。乌鲁木齐市辣风芹餐饮办理有限公司董事长姚牧君期望可以经过米粉节，能招引疆外企业来新疆出资建厂，“我们新疆也有优质大米，要是新疆本地能制造米粉，产业链就全了。”

  2025新疆米粉节招引全国20余家米粉及供应链企业参展，接连三天推出免费“嗦粉”活动，现场人气爆棚。“举行米粉节，便是要在全国范围继续提高新疆米粉热度，推进新疆米粉连锁店在疆内疆外加速扩张。”王若冰说。